La lechona tolimense, plato culinario arraigado en las tradiciones colombianas, es una explosión de sabores que deleita los paladares más exigentes.
La lechona tolimense se ubica el primer lugar en el ranking de los mejores platos de cerdo del mundo, según TasteAtlas, sin duda un orgullo internacional para la gastronomía colombiana.
TasteAtlas es una plataforma que aconseja a los internautas en recetas de comida tradicional alrededor del mundo, teniendo en cuenta las reseñas de reconocidos críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y recetas.
TasteAtlas publicó sus premios 23-24 en el que exaltó los mejores 100 platos en diferentes categorías. La lechona se llevó el primer lugar en la categoría ‘Platos de Cerdo’, superando al Dongpo róu de China, la Cochinita pibil de México, el Pernil de Puerto Rico y el Chilorio, también del país manito.
El sitio especializado en gastronomía universal explicó sobre este plato tradicional colombiano: “La lechona es un plato tradicional colombiano que consiste en un cerdo entero asado relleno de cebolla, guisantes, patatas, hierbas frescas y diversas especias.
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El cerdo se asa durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna y suculenta. El plato se suele preparar para celebraciones y festividades ya que una lechona puede producir hasta 100 porciones.
Este manjar colombiano único se puede encontrar en numerosos restaurantes de las ciudades más grandes del país”.
La elaboración de la lechona tolimense es un proceso meticuloso que comienza con la selección de ingredientes frescos y de alta calidad. El ingrediente principal es el cerdo, específicamente la panceta y la carne de cerdo molido. Estos se mezclan con arroz, guisantes, cebolla cabezona, ajo, y condimentos locales como achiote y comino, que añaden profundidad y complejidad a los sabores.
La preparación del relleno
La magia comienza con la preparación del relleno, donde los ingredientes se combinan en un armonioso ballet de sabores y texturas.
El arroz, tras ser lavado y remojado, se mezcla con los guisantes y las especias. La carne de cerdo se cocina a fuego lento junto con la cebolla y el ajo, creando una mezcla suculenta que se incorpora al arroz. La mezcla resultante se sazona con achiote y comino, impregnándola con los aromas característicos de la región.
El armado del platillo:
Una vez listo el relleno, se procede al armado de la lechona. La panceta se extiende sobre una mesa grande, y sobre ella se coloca una capa generosa de la mezcla de arroz y carne. Este delicado proceso se realiza con maestría para garantizar una distribución equitativa de los ingredientes. La lechona, luego de ser cuidadosamente rellenada, se cose y se ata con hilo resistente, adquiriendo su forma característica.
La cocción tradicional:
La lechona tolimense se cuece en horno de leña durante horas, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen a fuego lento.
El resultado es una piel crujiente y dorada que envuelve un relleno jugoso y lleno de matices. Este proceso ancestral confiere a la lechona su distintivo sabor y textura, convirtiéndola en un manjar inigualable.
La lechona, una vez cocida, se sirve en porciones generosas acompañadas de salsa de ají y limones. Este plato festivo se convierte en el centro de atención en celebraciones como fiestas familiares, bodas y eventos importantes, uniendo a las comunidades en torno a la mesa.
Este manjar, que se ha convertido en emblema de las festividades y celebraciones, requiere paciencia, destreza y amor por la cocina colombiana.
La lechona tolimense es mucho más que un plato típico; es la expresión de una rica herencia culinaria que ha perdurado a lo largo del tiempo.
Su elaboración cuidadosa y los ingredientes locales resaltan la diversidad y la exquisitez de la gastronomía colombiana, proporcionando a quienes la prueban una experiencia sensorial única. Este manjar, que fusiona la tradición con el arte culinario, se erige como un tesoro culinario que representa la identidad y el sabor auténtico de Colombia.
Con información de Agencias.
Redacción Q’HUBO Bucaramanga.
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