Los garbanzos con callo es un plato insignia en la cocina española y muy apetecido en las temporadas invernales de Europa. Existen varias formas de prepararlos, desde muy sencillas recetas hasta otras muy elaboradas como el famoso ‘callos a la madrileña’.
Esta receta combina, por un lado, los garbanzos con verduras y, por el otro, los callos cocidos hasta dejarlos bien tiernos, dando como resultados una amalgama de sabores y aromas conformados por una base de legumbres y tope de ricos callos o mondongo, acompañados por el sabor artesanal del chorizo.
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Ingredientes:
- 500 gramos de garbanzos (hidratados desde la noche anterior).
- 200 gramos de tomate maduro.
- 150 gramos de cebolla larga.
- 300 gramos de callos.
- 6 unidades de chorizo.
- 1 pizca de sal y pimienta.
- 1 pizca de orégano seco.
- 1 chorro de zumo de limón.
Preparación:
- Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior.
- Colocar los callos en una olla a presión con agua, sal y el zumo de limón. Una vez la olla pite, dejar durante 10 minutos y retirar. Repetir tres veces este paso.
- A continuación, se llevan los callos y los garbanzos a una olla a presión y se cocinan de 30 a 45 minutos hasta que estén blandos los garbanzos.
- Se pican finamente las verduras y se dejan en reserva.
- En una sartén grande adicionar un poco de aceite de girasol, la cebolla larga y dejar sofreír durante unos minutos.
- Adicionar el chorizo en rodajas finas y dejar sofreír.
- Agregar los garbanzos con el callo al sofrito. Adicionar sal, pimienta y el orégano seco.
- Lo dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
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